皮引きに使う刺身包丁（柳刃） 研ぎ方 次に包丁の研ぎ方です。 下の画像を御覧下さい。 下は自分の好みに合ったやや特殊な切刃が曲面になる研ぎ方。上は切刃がシャープなフラットになるベタ研ぎ。普通はだいたいベタになります。 本日のお品はコレ！ メイチダイです。 漢字で書くと「目一鯛」となりますが、成魚になると目立たなくなってしまいますが、縦帯模様のうち一本が目を通るからメイチダイと呼ばれているとのこと。 メイチダイはフエフキダイの仲間で旬は夏のようですが、売り場に並ぶことはめったにな捌き方（さばき方）・切り方 メイチダイを刺身にするには、 右身、左身、中骨の3つに分けます 。 3枚おろしはどの魚でも同じやり方ですので、下記の動画を参考にしてください。 また、頭以外の残った部分は捨てずに、是非、出汁を作ってみてください。
スーパー チダイ 刺身
チダイ 刺身 さばき方
チダイ 刺身 さばき方-アマダイのさばき方と刺身の作り方についての動画です。アマダイは身だけ昆布で〆て皮目は炙って刺身にするのが私は好きです。目次000 概要111 ウロコ取り236 内臓を抜き水洗い419 頭の落とし方456 三枚おろし655 腹骨の取り方0 昆布締め1109 刺身の切り方1247 盛り付け1417 実食 昆布締めにする チダイ を鱗を取るところから 三枚に下ろし 塩をする迄を撮っています。鱗を取る時は 水を掛けながらすると 鱗が飛び散りませ
メイチダイ 目一鯛 この魚 刺身がうまい 魚屋三代目オフィシャルブログ 魚屋三代目日記 Powered By Ameba
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アコウダイのさばき方＆刺身｜釣具のイシグロ ＜ さばき方＆刺身の作り方 ＞ 1 うろこ取りを使ってうろこを落とします。両面やります。 2 流水で取れたうろこを綺麗に流します。 3 片方の胸びれの付け根から包丁を入れ、半分まで切り込みます。小サバのさばき方です。 釣ってきた小さい小サバをさばく（下処理の）場合は、こちらの方が参考になります。 小魚の下処理 簡単なさばき方包丁でさばいて開く（1分48秒）回以 シイラのさばき方と食べ方 刺身で食べても大丈夫？ 気になる さばき方はいつも通りなので省略しました。 ところで、一匹を全部刺身にするのは多いなあ・・・という方におススメなのは、カルパッチョ！ メイチダイ ～目一鯛・美味しくてビック ケンサキイカ ～白イカ・赤イカなどと呼
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